Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Sal
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
510 recetas · página 21 de 22
CaribeEnsalada · AtlánticoEnsalada de payaso
Cubos brillantes de remolacha, papa y zanahoria bañados en mayonesa con limón: la ensalada costeña que le pone color a cualquier asado o arroz de lisa.
AndinaAcompañamiento · QuindíoCidra guisada (guiso de guatila)
Un acompañamiento sencillo y económico donde la cidra cocida se impregna del sabor dulce y ácido de un hogao casero de cebolla y tomate, ideal para la mesa de todos los días.
Entrada o pasabocas · Valle del CaucaAborrajado de plátano maduro relleno de queso
Plátano maduro frito, majado y rellenado con queso, bañado en colada de harina y huevo, y vuelto a freír hasta dorar por fuera y fundir el queso por dentro.
PacíficoEntrada · NariñoAborrajado de pescado (Pacífico)
Filetes de róbalo o mojarra adobados con ajo, comino y limón, rebozados en una masa espesa de harina, huevo y cerveza, y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera.AndinaAcompañamiento · QuindíoMaduro asado con quesito
Plátano hartón bien maduro asado en parrilla hasta caramelizar, abierto y cubierto con queso blanco salado que se funde encima, listo en poco más de media hora.AndinaPlato fuerte · RisaraldaLomo de cerdo acaramelado
Un lomo de cerdo entero que se sudó primero en su propio jugo y luego se hornea bañado en melado de panela y clavos hasta lograr una costra brillante y acaramelada.CaribeAcompañamiento · AtlánticoEnsalada de ñame
Puré de ñame caliente mezclado con un sofrito de cebolla y ajo, terminado con limón y sal, tal como se prepara en Sabanagrande para acompañar el salpicón de moncholo.
AndinaSopa · AntioquiaSancocho antioqueño (sancocho paisa)
Caldo espeso de carne de res y cerdo con yuca, plátano, mazorca y tubérculos, cocinado por etapas hasta lograr un sancocho paisa sustancioso y bien equilibrado.AndinaQueso artesanal · BoyacáQueso Paipa
Cómo cuajar, desuerar, amasar y prensar leche cruda para obtener un queso Paipa artesanal de corteza firme y sabor ácido moderado, siguiendo el proceso campesino documentado en Sotaquirá.
Postre · Bogotá D.C.Torta negra colombiana
Una torta densa, oscura y aromática con pasas, ciruelas, almendras y brevas caladas, horneada en molde de rosca y bañada en vino tinto dulce con ron tras salir del horno.Costa AtlánticaAcompañamiento · BolívarYuca con suero
Yuca cocida en agua con sal hasta quedar tierna, escurrida y bañada en suero costeño frío: el acompañamiento más rápido y contundente de la mesa costeña.
Desayuno y pasabocas · AtlánticoArepa de huevo
Discos de masa de maíz que se fríen hasta inflar, se abren con precisión y se rellenan con huevo crudo antes de volver al aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera.
Sopa · Bogotá D.C.Ajiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.
Plato fuerte · BoyacáTamal boyacense
Aprende a preparar el tamal boyacense tradicional, con carnes de cerdo, pollo y longaniza, masa de harina de maíz y arroz, envuelto en hoja de rijua o chisgua y cocido a fuego lento en agua.AndinaComida callejera · CundinamarcaMazorca asada (con mantequilla y sal)
La mazorca de porva, gruesa y firme, asada directo sobre las brasas sin aliños, untada con mantequilla derretida y rociada con sal, para comer en mano como en las esquinas de Bogotá.CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.AndinaSopa · TolimaSopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.
CaribePostre · AtlánticoMazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.
CaribeBebida · La GuajiraA'yajaawushi o yajaushi, mazamorra wayuu con leche
La versión guajira de la mazamorra con leche: maíz cariaco morado molido en su propia leche y ligado con leche de cabra, servido caliente y salado como manda la tradición de la Alta Guajira.AmazoníaBebida · GuainíaBebida (chicha) de manaca / asaí
Una bebida amazónica del Guainía que se logra ablandando el fruto de la palma de manaca en agua tibia, machacándolo y colando su pulpa densa para tomarla sin azúcar, con mañoco al lado.
Plato fuerte · AtlánticoButifarra caribeña
La bolita de cerdo y res molida finita, atada de a 50 gramos y cocida en agua caliente sin hervor fuerte hasta quedar jugosa; se come rociada con limón junto a un buen bollo de yuca.
Plato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
Amasijo · Arauca
