Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Maíz
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
155 recetas · página 2 de 7
AndinaAmasijo / envuelto · QuindíoSubidos o bollos subidos
El bollo que 'sube' solo: maíz pelado con cernada de ceniza, fermentado al sol y envuelto en hoja de plátano, con dulzor de panela y canela y sustancia de chicharrón.
AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · Valle del CaucaSopa de tortilla (sopa de tortillas de maíz)
Caldo de costilla de res espesado con tortillas de maíz y papa colorada, receta campesina del Valle del Cauca lista para servir bien caliente en cuatro porciones generosas.AndinaSopa · BoyacáSopa de pintao
Sopa campesina de Boyacá con caldo de hueso, tubérculos y maíz pintado tostado disuelto que la espesa al final, según el gusto de cada familia.AndinaSopa · CaucaSopa de masitas
Sopa payanesa de olla, espesa y campesina, donde el caldo básico se enriquece con fríjol verde, papa parda y colorada, repollo y masitas de maíz añejo formadas a mano.AndinaSopa · Bogotá D.C.Sopa de maíz pintado
Sopa bogotana espesada con harina de maíz pintado, caldo de costilla de res, arveja, tallos, zanahoria y papa sabanera, cocinada hasta lograr una textura cremosa y reconfortante.AndinaSopa · BoyacáSopa de chorotes
Sopa boyacense de res, cerdo y pollo con papa sabanera, enriquecida con bolitas de masa de maíz rellenas de guiso y huevo cocido, según el método documentado de Lelé Becerra.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arepa
Caldo con papa y hogao donde las arepas añejas se rebozan en huevo y fécula de maíz antes de cocinarse, dando una sopa espesa y reconfortante, típica del recetario paisa.CaribeSopa · CesarSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
CaribePlato principal · MagdalenaSancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.AndinaSopa · Norte de SantanderSancocho ocañero
Un sancocho de tres carnes y verduras cocido en dos tiempos hasta lograr un caldo espeso y sustancioso, típico de las cocinas de Ocaña, Norte de Santander.AndinaSopa / plato fuerte · Valle del CaucaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.
Sopa · BolívarSancocho de pescado colombiano
Caldo caribeño de fondo claro donde el róbalo se cocina justo al punto sobre tubérculos blandos, rematado con picadillo fresco de cilantro y cebolla larga.CaribeSopa · CesarSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.CaribeAcompañamiento · La GuajiraSaawa / harinita de maíz tostado
Aprende a tostar maíz sobre arena caliente, molerlo fino y mezclarlo con panela: la harina seca que acompañó a los Wayuu en sus travesías por la Guajira.AndinaEntrada o antojo · SantanderRegañonas (regañones) santandereanas
Torticas de maíz tierno molido, huevo y sal, fritas en aceite caliente hasta dorar: el antojo santandereano que se sirve recién hecho con café negro.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderRampuchada del río Zulia
El plato insignia de El Zulia, Norte de Santander: rampuches enteros sazonados que se cuecen con yuca y papa, se suavizan con leche al final y se sirven con caldo aparte y sofrito por encima.AndinaPostre / Amasijo · NariñoQuimbolito nariñense
Bizcochuelo de harina de maíz capio, queso y pasas, envuelto en hoja de achira y cocido al vapor hasta quedar firme y perfumado.
AndinaPostre · CundinamarcaPostre de gulupa
Postre frío de cuchara con crema batida, leche condensada, jugo de gulupa y galletas Ducales, cuajado con gelatina y coronado con una salsa agridulce de gulupa y canela.AndinaPostre · BoyacáPlumeros de Soatá
El dulce boyacense que combina masa de harina de maíz con un baño de caramelo dorado, típico entre los amasijos y confites de Soatá, Boyacá.
Bebida tradicional · SucrePeto costeño de maíz blanco y leche
Bebida-postre caribeña de maíz pilado blanco cocido en agua con canela hasta ablandar, espesado con su propio grano triturado y terminado con leche y azúcar.
AndinaPanadería · AntioquiaPandequeso
La rosca de parva antioqueña que combina maíz remojado, quesito y cuajada molidos, con almidón de yuca para dar cuerpo y un horneado dorado y firme al tacto.AndinaDesayuno · AntioquiaMigas de arepa con huevo o migado paisa
Arepa del día anterior humedecida en leche, sofrita con hogao y ligada con huevo hasta cuajar jugoso: el desayuno de rescate más querido de Antioquia.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.
