Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pimienta
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
188 recetas · página 3 de 8
AndinaFiambre / entrada fría · Bogotá D.C.Queso de cabeza
Cabeza de cerdo cocida hasta desprenderse del hueso, picada en caliente, sazonada con canela, clavo y nuez moscada, y prensada en talego para un fiambre firme que se corta frío en rebanadas.
AndinaPlato fuerte · AntioquiaPosta de res en salsa negra (posta sudada / posta negra)
Carne de posta chuzada, adobada de un día para otro y cocinada a fuego lento hasta quedar suave, bañada en una salsa oscura de vino, quemado de panela y harina.AndinaIncluye reposoPlato fuerte · HuilaPollo gritador
Guiso de pollo del Huila que se adoba en hogao ya frío, se dora en presas y se termina con un toque de aguardiente antes de servirlo con arroz y batatas.
AndinaSopa · HuilaPericos de sangre (perico de sangre)
Un caldo de aprovechamiento nacido en las cocinas de Campoalegre, Huila, donde los claros de sangre de cerdo se cuecen suaves en hogao, cebolla y cilantro hasta lograr un guiso caldoso profundo y reconfortante.
Acompañamiento · SantanderPepitoria
Un guiso profundo de sangre cuajada y vísceras de cabro, sofrito con cebolla junca, achiote y comino, terminado con pan rallado y huevo duro para acompañar el cabrito.CaribePlato fuerte · SucrePebre de pato con coco
Pato criollo sellado en aceite achotado, guisado con cebolla, tomate y ají dulce, y terminado en leche de coco casera hasta lograr una salsa espesa y aromática.
Acompañamiento · AtlánticoPatacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.CaribePlato principal · AtlánticoPastel de yuca con cerdo y pollo
Masa de yuca que reemplaza el arroz de los pasteles caribeños tradicionales, rellena con cerdo y pollo guisados, papa y zanahoria, cocida en agua envuelta en hoja de bijao.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas postizas
Puré de papa cremoso con mantequilla, queso Paipa y leche, formado en bolas, apanado doble en miga de pan y huevo, y horneado hasta que se infla y dora ligeramente por fuera.AndinaAcompañamiento · Bogotá D.C.Papas en chupe
Papas sabaneras cocinadas lentamente en una salsa de leche, sofrito de tomate y achiote, hasta quedar tiernas, enteras y bañadas en una salsa suave que las envuelve por completo.
Acompañamiento · BoyacáPapas chorreadas
Papas sabaneras chalequeadas, bañadas en un guiso de tomate, cebolla larga, queso campesino y natas de leche, listas para acompañar carnes y sobrebarriga.
Entrada o pasabocas · AntioquiaPapa rellena / capón
Bolas de puré de papa relleno de carne molida guisada con tomate y comino, bañadas en una colada de huevo y fritas hasta dorar por completo.
CaribePostre · SucreMongo-mongo / calandraca
El dulce de frutas tropicales y panela que las familias del Sinú cocinan lentamente en Semana Santa hasta lograr una pasta oscura y aromática, servida con queso costeño.AndinaPlato fuerte · QuindíoMollejas de pollo salteadas
Mollejas tiernas cocidas en agua, marinadas en limón, enharinadas y salteadas con cebolla larga, hierbas y un toque de vino tinto; un plato quindiano sencillo, económico y lleno de sabor para servir sobre arroz blanco.
Sopa · AntioquiaMondongo colombiano: presencias regionales
Sopa de mondongo estilo antioqueño con callo de res, pata y carne de cerdo, chorizo, papa y yuca, cocinada despacio hasta que todo quede blando y untuoso.
AndinaDesayuno · AntioquiaMigas de arepa con huevo o migado paisa
Arepa del día anterior humedecida en leche, sofrita con hogao y ligada con huevo hasta cuajar jugoso: el desayuno de rescate más querido de Antioquia.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Mazorca desgranada
Granos de maíz salteados en un guiso de ajo, cebolla y pimentón, terminados con suero costeño y crema de leche, y coronados con papa sabanera rallada y frita hasta quedar crocante.AndinaSopa · SantanderMazamorra santandereana (suque)
Sopa espesa de maíz tostado y costilla de res que se liga al final con harina de maíz disuelta, siguiendo la técnica guane que da nombre al suque santandereano.
Plato principal · BoyacáMazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
Plato principal · BoyacáLonganiza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
Plato fuerte · TolimaLechona
El cerdo relleno de carne y arveja amarilla, cosido en su propia piel y horneado hasta que el cuero queda crocante y el interior jugoso.AndinaSopa / plato único · BoyacáJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.AndinaPlato fuerte · NariñoHornado nariñense
Pierna de cerdo bañada en un adobo licuado de cebollas, ajo, ají y especias, horneada lentamente hasta que la piel queda crocante y la carne se deshace con el tenedor.
Salsa y condimento · Antioquia
