Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Vainilla
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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26 recetas · página 1 de 2
AndinaIncluye reposoPostre · RisaraldaSolteritas colombianas
Galletas delgadas y crujientes, fritas una a una en molde de roseta y coronadas con una crema cocida de harina de trigo, azúcar y vainilla; la receta completa para hacerlas en casa con buen pulso y paciencia.AndinaPostre · CundinamarcaSuspiros (merengues secos)
Merengues blancos, crocantes por fuera y secos por dentro, batidos a punto de nieve firme y horneados despacio hasta que el centro quede completamente seco, sin humedad ni elasticidad.AndinaPostre · Bogotá D.C.Islas flotantes
El postre bogotano de merengue esponjado que se hornea en baño de María y se baña con una crema inglesa de yemas, leche y maicena perfumada con limón.AndinaPostre · BoyacáTorta de cuajada
Una torta batida boyacense donde la cuajada fresca se encuentra con la miga de bizcocho y una capa escondida de bocadillo de guayaba que se funde al hornear.AndinaPostre · CundinamarcaTorta de almojábana (flan muisca)
Una torta-flan que rescata las almojábanas del día anterior licuándolas con leche, huevos y azúcar para lograr un postre cuajado, húmedo y perfumado con vainilla.AndinaPostre · Bogotá D.C.Salpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.AndinaPostre · CaldasPionono de Aguadas y presencias andinas
El pionono clásico de Aguadas, Caldas: un bizcocho ligero de claras batidas a punto de nieve, horneado en plancha, enrollado en caliente y relleno de mermelada casera.
AndinaPan y repostería · HuilaPan de esponja
El bizcocho huilense que reemplaza el almidón de achira por harina de trigo, con miga liviana, aroma de limón y nuez moscada, horneado rápido y caliente hasta dorar por fuera y quedar húmedo por dentro.AndinaPostres y amasijos · CundinamarcaMantecadas andinas de harina y yuca
Un bizcocho mantecoso y esponjoso, con miga dorada de harina de trigo y maíz, perfecto para las onces con café o chocolate caliente.CaribePostre · La GuajiraIguaraya (fruto del cactus guajiro)
Un flan cremoso hecho con el licuado del fruto del cactus guajiro, caramelo dorado y una miel de iguaraya que se vierte al servir, cocido suavemente en baño María sobre la estufa.AndinaPostre · AntioquiaHelado frito de San Antonio de Pereira
Empanizado doble, fritura relámpago y centro cremoso: la técnica exacta para que el helado no se derrame antes de llegar al plato.AndinaPostre · BoyacáEsponjado de curuba
Mousse frío de curuba con yemas y claras montadas, gelatina sin sabor y crema de leche, cuajado en molde y bañado con salsa inglesa de vainilla al servir.AndinaPostre · CundinamarcaBrazo de reina (brazo de gitano de fresa)
El postre de las panaderías de la Sabana: un bizcochuelo suave enrollado en caliente, relleno de crema chantilly y fresas frescas, con corte limpio y buen aguante en la nevera.CaribePostre · BolívarDulce de ñame
Un postre costeño espeso y aromático hecho con ñame espino cocido, leche, especias y el meneo de una sola mano, tal como lo enseñan las abuelas de El Carmen de Bolívar.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaTartas rellenas raizales: plantain tart y pine tart
Empanada horneada de la repostería raizal de San Andrés, con masa de harina de trigo y leche de coco que envuelve un relleno de plátano maduro cocido en almíbar con canela, nuez moscada y vainilla.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaSugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.AmazoníaPostre · CaquetáTorta de bore
Bore cocido y molido, mezclado con queso rallado, azúcar y huevos, horneado hasta cuajar por completo: la torta dulce que enseñan las guardianas del Resguardo Inga de Yurayaco.
PacíficoBebida · ChocóSorbete de borojó o almirajó
Bebida espesa y afrodisiaca del Pacífico chocoano, hecha con pulpa de borojó, leche en polvo, huevo y nuez moscada, batida hasta quedar cremosa y servida bien fría.PacíficoBebida · ChocóLeche de guineo
Una bebida fría y espesa del Pacífico chocoano, hecha con guineo maduro licuado en leche perfumada con canela, vainilla y nuez moscada.OrinoquíaPostre · VichadaDulce / jalea de pata de res
El postre ganadero de la Orinoquía que convierte la pata de res en una masa dulce, brillante y temblorosa, cuajada solo con panela y un toque de esencia.InsularPan dulce · San Andrés y ProvidenciaBon (bun) isleño
Aprende a preparar el bon corriente de San Andrés: masa dulce con leche de coco, canela y nuez moscada, enrollada en espiral y horneada hasta dorar.
Entrada o pasabocas · Valle del CaucaAborrajado de plátano maduro relleno de queso
Plátano maduro frito, majado y rellenado con queso, bañado en colada de harina y huevo, y vuelto a freír hasta dorar por fuera y fundir el queso por dentro.CaribePostre · Sucre
