Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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349 recetas · página 15 de 15
AndinaPostre · AntioquiaPostre de tres leches
El clásico bizcocho colombiano empapado en leche condensada, evaporada y crema, coronado con un merengue italiano brillante y firme, listo para servir bien frío.
AndinaComida callejera · CundinamarcaMazorca asada (con mantequilla y sal)
La mazorca de porva, gruesa y firme, asada directo sobre las brasas sin aliños, untada con mantequilla derretida y rociada con sal, para comer en mano como en las esquinas de Bogotá.
AndinaBebida · CundinamarcaAguapanela o agua de panela
La bebida colombiana más reconfortante: panela troceada disuelta en agua caliente que nunca hierve, con toque opcional de limón y queso al servir.
AndinaSopa · TolimaSopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.
Postre · AntioquiaNatillas colombianas de maíz, fécula y frutas
La versión paisa de fécula de maíz que se cuaja a fuego lento con panela y canela, se enriquece con coco fresco rallado y se remata con un almíbar perfumado de azahar de naranjo.AndinaPostre · Bogotá D.C.Coquetas
El dulce santafereño que rescata las almojábanas del día anterior sumergiéndolas cinco minutos en un melao caliente de panela y canela para servirlas tibias y empapadas.
AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.AndinaPostre · SantanderBocadillo veleño
La versión santandereana clásica: guayaba madura cocida, licuada y colada, cocinada a fuego lento con azúcar hasta el punto de recogerse en la vasija, cortada en panelitas y envuelta en hoja de bijao.AndinaPlato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.AndinaPlato fuerte · BoyacáCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.
Plato fuerte · TolimaTamal tolimense
Masa de maíz blanco y arroz con costilla de cerdo, pollo, tocino, arveja, papa, zanahoria y huevo, amarrada en hoja de plátano y cocida en olla sobre una cama de venas.AndinaBebida · BoyacáSabajón andino
Un licor navideño de yemas cocidas con leche, azúcar y canela, coronado con aguardiente anisado y servido bien frío en copitas para el brindis decembrino.
Amasijos · Boyacá
