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InsularPlato fuerte · San Andrés y ProvidenciaJerk chicken isleño / Pollo picante estilo jamaiquino
Presas de pollo adobadas con scotch bonnet, pimienta de Jamaica y jengibre, marinadas días antes y asadas al carbón dentro de un cilindro de acero, al estilo isleño.Valle del CaucaPlato fuerte · Valle del CaucaIndios (envueltos de hoja de repollo)
Hojas de repollo blanqueadas y enrolladas como tabaco, rellenas de guiso de carne molida y conservadas en una salsa de hogao con leche hasta espesar, según la fórmula tradicional del Valle del Cauca.CaribePlato fuerte · AtlánticoHigadete
Guiso espeso de hígado de res y plátano maduro, cocido en agua y coronado con un sofrito achiotado de tomate, cebolla y zanahoria; servido con arroz con coco o blanco.CaribePlato fuerte · SucreHicotea guisada: sofrito, pebre y coco
Presas de hicotea peladas y lavadas con limón, cocidas a fuego alto en leche de coco fresca con ajo, cebolla y pimientas hasta que la carne queda blanda y la salsa espesa.
Plato principal · AntioquiaChorizo con arepa
Arepas calientes cubiertas de hogao criollo y rodajas de chorizo dorado, con cilantro fresco por encima; un plato sencillo, rápido y lleno de sabor casero antioqueño.
AndinaSopa · NariñoSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
AndinaSalsa · CaucaAjí de piña
Piña rallada, cebolla cabezona, lechuga en rodajas finas y ají pajarito al gusto: la salsa fresca del Cauca que acompaña tripazo, empanadas de pipián y toda comida contundente con un chispazo dulce y picante.
Plato principal · AtlánticoArroz de butifarra soledeña
Arroz seco cocinado en su propio sofrito de ají topito, pimentón y cebolla junca, con butifarra soledeña partida por mitades que perfuma cada grano.AndinaSopa · Norte de SantanderSopa de arveja (potaje de Semana Santa)
Sopa espesa de arveja seca con verduras criollas, uno de los siete potajes que se sirven el Jueves Santo en Santander y Norte de Santander.
AndinaQueso artesanal · HuilaQuesillo
El quesillo tradicional del Huila se cuaja a fuego suave, se bate hasta lograr elasticidad de queso hilado y se envuelve en hoja de plátano para conservar su sabor y su textura chicluda.AndinaSopa · AntioquiaSopa de arroz con carne en polvo
Una sopa de arroz espesada con papa, zanahoria y arvejas, perfumada con comino y achiote, que se sirve con hogao y carne en polvo aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.AndinaPlato principal · CundinamarcaPuchero boyacense / santafereño
Cocido bogotano de carnes mixtas y tubérculos enteros, servido en dos tiempos: bastimento bañado en hogao y caldo aparte, bien caliente en taza.
Plato fuerte · BolívarPescado encocado / sudado en leche de coco
Bocachico frito hasta dorar y bañado con una salsa cremosa de leche de coco, ajo, tomate y pimentón, típica de las mesas costeñas colombianas.
PacíficoAmasijo / pan tradicional · CaucaMajaja / panocha de maíz (fiambre de faena)
Arepa gruesa de maíz seco añejado, amasada con leche de coco, miel de panela, canela, clavo y anís, y asada en callana de barro hasta dorar por ambos lados.PacíficoPlato fuerte · ChocóMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.
PacíficoBebida · ChocóLeche de guineo
Una bebida fría y espesa del Pacífico chocoano, hecha con guineo maduro licuado en leche perfumada con canela, vainilla y nuez moscada.Valle, Cauca y NariñoBebidas · Valle del CaucaJugo o sorbete de badea
Un refresco espeso que aprovecha pulpa y semillas de la badea, colado grueso, con hielo picado y canela molida al servir, según la receta tradicional documentada en el Valle del Cauca.
Bebida · CaucaJugo, fresco o pepiao de naidí
Pepas de naidí tibiadas, amasadas y coladas hasta lograr un líquido puro que se endulza al gusto y se sirve bien frío, tal como se prepara en Guapi, Cauca.
Bebida · AmazonasJugo de arazá
Pulpa de arazá licuada con agua y azúcar al gusto, servida bien fría con hielo picado, tal como se prepara en las casas y fincas del Amazonas.
Bebida · CaquetáJugo de yuca (con leche y canela)
Yuca cocida en agua de canela, machacada en masa y licuada con leche y azúcar hasta quedar en una bebida espesa, cremosa y perfumada, tal como se prepara en el resguardo Agua Blanca Cuzumbe.AmazoníaPlato principal · PutumayoJangnëntsna tsëmbec (envuelto de fríjol camëntsá)
Un envuelto salado del Valle de Sibundoy donde la masa de maíz sarazo abraza un guiso de fríjol, cebolla y ají, cocido despacio en hojas de achira hasta quedar firme.AmazoníaEnvueltos y amasijos · PutumayoJangnëntsna (envuelto de maíz camëntsá)
El envuelto tradicional del pueblo camëntsá del Valle de Sibundoy: masa de maíz sarazo molido con queso, huevo y azúcar, envuelta en hoja de achira y cocida a fuego lento en poca agua.
Sopa · AraucaHervido cruzado
Sancocho llanero con tres carnes cruzadas —gumarra, hueso de res y espinazo de cerdo— cocidas lentamente con plátano topocho, yuca y ahuyama hasta lograr un caldo sustancioso y unas carnes que se separan solas.
Sopa · San Andrés y Providencia
