Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Pacífico · Tomate
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
27 recetas · página 1 de 2
Plato principal · Valle del CaucaTamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.
PacíficoPlato fuerte · ChocóSudado/guiso de carne de monte (ratón de monte, guagua, tatabra)
Carne de guagua ablandada a presión y terminada en un sudado de hierbas de azotea, la receta chocoana que concentra el sabor profundo de la carne de monte.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaSudado de piangua
El molusco del manglar se sofríe con hierbas de azotea y termina en leche de coco espesa; una preparación honesta, fácil de escalar y con la piangua como protagonista absoluta.PacíficoPlato fuerte · CaucaSudado de jaiba / almeja / piacuil
Guiso caleño-caucano de jaiba cocinada en dos leches de coco y refrito de hierbas de azotea, sudada a fuego lento hasta que la carne suelta todo su jugo y sabor.
PacíficoSopa · ChocóSopa de queso chocoana
Caldo espeso de costilla de res que se liga con plátano verde frito y pisado, y se corona con trozos de queso costeño apenas fundidos al final de la cocción.PacíficoPlato fuerte · ChocóPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.PacíficoPlato fuerte · Valle del CaucaEncocado o seco de cangrejo azul
Cangrejo azul de manglar sancochado, sofrito con plátano maduro y hierbas de azotea, y cocinado en dos tiempos de leche de coco hasta ligar una salsa espesa y aromática.PacíficoSopa · NariñoPizcán de camarones
Una sopa espesa del Pacífico nariñense donde el caldo nace de las cáscaras del camarón, se llena de bolitas de plátano verde raspado y se cierra con dos leches de coco y camarones enteros al final.PacíficoPlato fuerte · NariñoGuiso de toyo (tollo) o raya ahumada con coco
Toyo o raya ahumada, desmenuzada y guisada en leche de coco con hogao y papa, hasta lograr una salsa cremosa que se sirve caliente con arroz blanco, tal como se prepara en Tumaco, Nariño.PacíficoSopa · ChocóGuarrús / guarruz
La sopa tradicional del Chocó que espesa el maíz quebrado con carne seca o ahumada y queso blanco, aromatizada con bija y cominos, para servir con plátano verde asado o en patacones.PacíficoPlato fuerte · ChocóGuagua sudada
Carne de guagua ablandada a presión y luego sudada en un refrito de hierbas de azotea, cebolla, pimentón y tomate: el guiso de monte más apetecido del Chocó, servido con arroz blanco.PacíficoPlato principal · NariñoEncocado de pescado (pargo/róbalo)
Filetes de pargo o róbalo cocidos lentamente en un guiso de leche de coco, tomate, pimentón y hierbas, servido con arroz blanco o arroz con coco.
Plato fuerte · NariñoEncocado de jaiba
La receta de Mamá Julia de Tumaco: jaibas vivas cocidas en segunda leche de coco con refrito, espesadas con plátano maduro dulce y perfumadas con hierbas de azotea hasta lograr punto de salsa.PacíficoPlato fuerte · ChocóEncocado de cambute u ollitas
El clásico plato fuerte del litoral pacífico chocoano: molusco de concha hervido, terminado en olla a presión con papa, guiso criollo y leche de coco fresca, servido con arroz y patacón.
Entrada · NariñoEmpanadas de camarón o jaiba del Pacífico
Masa de maíz agria rellena con un guiso compacto de jaiba o camarón, papa y refrito, formada sobre hoja de plátano y frita hasta dorar por completo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de tres carnes chocoano
Res ahumada, cerdo y pollo se ablandan juntos en una sola olla con yuca, papa y plátano hasta lograr un caldo espeso con queso costeño y cilantro chocoano al final.PacíficoSopa · ChocóSancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó
El sancocho chocoano que combina el humo del cerdo curado en fogón de leña con la salazón de la carne salada y la textura suave del pacó, tubérculos y hierbas de azotea en un solo caldo.PacíficoSopa · ChocóSancocho de mulata paseadora
Un sancocho del río San Juan que se cocina solo, a fuego lento y sin vigilancia constante, mientras la cocinera sale a caminar por la comarca.PacíficoSopa · ChocóSancocho de bravo
Sancocho del Pacífico chocoano donde el caldo de raíces se cocina aparte del guiso de pescado bravo en leche de coco con bija, y ambos se unen solo al servir.PacíficoPlato fuerte · ChocóChanfainas colombianas de vísceras
Menudencias de cerdo cocidas y picadas, sofritas con tomate, cebolla y papa, perfumadas con bija, albahaca y limón; el guiso de vísceras más representativo del Chocó, servido caliente con arroz blanco y yuca.
Plato principal · Valle del CaucaCazuela de mariscos con coco
Un guiso festivo del Pacífico con langostinos, camarones, pescado, almejas y calamares en caldo de sus propias cáscaras, con hogao y leche de coco espesa.
Entrada · Valle del CaucaCeviche del Pacífico (pescado, camarón o concha)
Cuadritos de pescado blanco fresco marinados en limón, vinagre, ají pique y cebolla roja, listos en pocas horas de refrigeración y servidos fríos sobre hojas de lechuga.PacíficoSopa · ChocóCaldo de dentón salpreso
Caldo del Pacífico chocoano que desala el dentón salpreso, cocina plátano verde al fuego alto y termina con un sofrito de bija, tomate y cebolla que perfuma todo el caldo.PacíficoSopa · Chocó
