Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Comino
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
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90 recetas · página 1 de 4
AndinaIncluye reposoSopa · SantanderSancocho de bagre / cabeza de bagre ahumada
Sopa santandereana de cabezas de bagre saladas y ahumadas, desaladas por remojo y cocinadas en un caldo de aliños criollos con plátano, yuca y ñame hasta lograr un fondo espeso y profundamente aromático.
PacíficoPlato principal · ChocóTamal / pastel chocoano
Cuatro pasteles chocoanos domésticos de arroz con achiote, pollo, verduras y alcaparras, envueltos en bijao; esta adaptación precocina el arroz y el pollo.AndinaIncluye reposoPlato principal · SantanderTamal santandereano
Ocho tamales santandereanos de maíz amarillo con pollo, cerdo, tocino, chicharrón cocido y garbanzos, envueltos en plátano y cocidos al vapor.AndinaIncluye reposoPlato principal · NariñoTamal nariñense (de añejo)
Ocho tamales domésticos de masa de añejo, carnes precocidas, papa, zanahoria, huevo y garbanzos, envueltos en achira y cocidos al vapor.
Plato principal · Valle del CaucaTamal valluno
Cuatro tamales vallunos grandes de masa húmeda de maíz, pollo, cerdo, tocino, dos papas y hogao, envueltos en hoja de plátano y cocidos por inmersión.
AndinaIncluye reposoPasabocas · CaucaEmpanadas de pipián de Popayán
Empanaditas payanesas crocantes de masa de maíz añejo, rellenas con pipián de papa colorada y maní tostado, fritas hasta dorar y servidas calientes con ají de maní aparte.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderTurmada (sopa de pan)
La receta cucuteña que arma capas de pan, papa cocida, huevo, jamón, hogao de chorizo y queso, bañadas en bechamel y gratinadas al horno hasta dorar.AndinaPlato fuerte · Bogotá D.C.Lenguas colombianas en salsa
Lengua de res adobada desde la víspera, cocida hasta quedar tierna, tajada y bañada en salsa de mantequilla, tomate y alcaparras al estilo santafereño.AndinaPlato principal · Bogotá D.C.Fritanga andina
La bandeja de carne de cerdo adobada, chorizo, morcilla, longaniza, chicharrón, papa sabanera y plátano maduro que se sirve toda junta, para picar entre varios con las manos.AndinaPlato principal · Norte de SantanderPastel de garbanzo
Empanada frita de masa de trigo rellena con puré de garbanzo y carne salada, sellada en forma de sombrerito y dorada en aceite caliente, tal como se prepara en Cúcuta.CaribePlato fuerte · SucrePisingo guisado (pato pisingo)
Guiso tradicional de pato pisingo cocido con cebolla, tomate y ajíes dulces en su propio jugo, aromatizado con aceite de achiote y servido con yuca cocida.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaVara con arepa (Fusagasugá)
El chorizo delgado adobado con finas especias, asado a la brasa y servido con arepa blanca de maíz peto sin sal, es el candidato popular a plato típico de Fusagasugá.AndinaPlato fuerte · BoyacáTorta de menudo
Menudo de res ablandado en olla a presión, mezclado con longaniza, arroz seco, garbanzos y papa, horneado hasta cuajar y servido con láminas de huevo duro.AndinaPlato fuerte · AntioquiaTamales sonsoneños (Sonsón, Antioquia)
Tamal paisa clásico envuelto en hoja de plátano, con masa de maíz cocido y relleno de cerdo marinado 24 horas, papa, zanahoria y arvejas, cocido lento en agua con sal.PacíficoPlato fuerte · CaucaTamales marinos del Pacífico: piangua, camarón y mixto
Masa de plátano hartón cocida en leche de coco, piangua sofrita con hogao y papas, envuelta en hoja de plátano y cocida en agua hirviendo hasta quedar firme y untuosa.AndinaPlato principal · CundinamarcaTamal de picao (Cundinamarca)
El tamal que toma su nombre del corte pequeño de la carne: masa de maíz porva cocinada en caldo, relleno de cerdo o pollo criollo con ahuyama, arveja y zanahoria, envuelto en hoja de bijao.AndinaPlato fuerte · CaldasTamal caldense (montañero)
El tamal pequeño y compacto de las montañas de Caldas: masa suave de maíz hidratada con caldo de pollo, relleno de cerdo, pollo, zanahoria, arveja y huevo, envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.
Plato fuerte · AntioquiaTamal antioqueño
Masa de maíz con manteca de cerdo, relleno de carnes marinadas con comino y achiote, papa, zanahoria, habichuelas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido en agua con sal hasta quedar firme y jugoso.AndinaPlato fuerte · CórdobaSudado de gallina criolla (gallina sudada sinuana)
Gallina criolla cocida a presión y terminada en un sofrito líquido de tomate, cebolla y pimentón, con papa y yuca que espesan el caldo hasta dejarlo untuoso.CaribeSopa · BolívarSopas caribeñas de candia con pescado
Una sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.AndinaSopa · SantanderSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.AndinaSopa · BoyacáSopa de chorotes
Sopa boyacense de res, cerdo y pollo con papa sabanera, enriquecida con bolitas de masa de maíz rellenas de guiso y huevo cocido, según el método documentado de Lelé Becerra.
Plato principal · Bogotá D.C.Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga cocida a fuego lento hasta quedar tierna y luego bañada en una salsa criolla de tomate y cebolla con papas, para servir bien caliente con arroz blanco y aguacate.AndinaPlato fuerte · Cundinamarca
