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Plato fuerte · BoyacáTamal boyacense
Aprende a preparar el tamal boyacense tradicional, con carnes de cerdo, pollo y longaniza, masa de harina de maíz y arroz, envuelto en hoja de rijua o chisgua y cocido a fuego lento en agua.
CaribeBebida · La GuajiraChicha de maíz / arroz / yuca
Aprende a preparar la chicha wayuu tradicional: maíz remojado, molido, colado y cocido hasta lograr una bebida suave, dulce y refrescante lista para compartir.
Postre · AntioquiaPostre de tres leches
El clásico bizcocho colombiano empapado en leche condensada, evaporada y crema, coronado con un merengue italiano brillante y firme, listo para servir bien frío.
AndinaComida callejera · CundinamarcaMazorca asada (con mantequilla y sal)
La mazorca de porva, gruesa y firme, asada directo sobre las brasas sin aliños, untada con mantequilla derretida y rociada con sal, para comer en mano como en las esquinas de Bogotá.
Bebida · CundinamarcaAguapanela o agua de panela
La bebida colombiana más reconfortante: panela troceada disuelta en agua caliente que nunca hierve, con toque opcional de limón y queso al servir.
CaribePlato fuerte · CesarViudos y viudas ribereñas de pescado y carne
El pescado salado, aliñado con culantro y cebollín, atado con majagua y cocido con poca agua encima de yuca, ñame y plátano para que quede suave y enchumbado.
AndinaSopa · TolimaSopa de guineo (coli)
La sopa campesina del Tolima donde el guineo se ablanda en la sustancia, se maja con tenedor y regresa a la olla para espesar el caldo junto a papa y yuca.
Postre · AntioquiaNatillas colombianas de maíz, fécula y frutas
La versión paisa de fécula de maíz que se cuaja a fuego lento con panela y canela, se enriquece con coco fresco rallado y se remata con un almíbar perfumado de azahar de naranjo.
CaribePostre · AtlánticoMazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.AndinaPostre · Bogotá D.C.Coquetas
El dulce santafereño que rescata las almojábanas del día anterior sumergiéndolas cinco minutos en un melao caliente de panela y canela para servirlas tibias y empapadas.AndinaAcompañamiento · AntioquiaCarne en polvo
La versión paisa de la carne en polvo: posta de res adobada con salsa de tomate, cebolla junca, cilantro y ajo, frita hasta dorar y luego molida muy fina para rellenar sopa de arroz, fríjoles y empanadas.CaribeBebida · La GuajiraA'yajaawushi o yajaushi, mazamorra wayuu con leche
La versión guajira de la mazamorra con leche: maíz cariaco morado molido en su propia leche y ligado con leche de cabra, servido caliente y salado como manda la tradición de la Alta Guajira.
AmazoníaSalsa/condimento · CaquetáAceite de seje / milpe
El aceite del fruto del seje se saca hirviendo su leche hasta que la grasa aflora y se recoge cuchara a cuchara; un condimento verde-dorado del sur de Solano que también se usa como remedio para la tos.AmazoníaBebida · GuainíaBebida (chicha) de manaca / asaí
Una bebida amazónica del Guainía que se logra ablandando el fruto de la palma de manaca en agua tibia, machacándolo y colando su pulpa densa para tomarla sin azúcar, con mañoco al lado.AmazoníaSopa · PutumayoBishana / vishana (sopa de col camëntsá)
La versión más tradicional de la Bishana del Valle del Sibundoy: una sopa espesa de col, frijol tranca y cuna, ahumada con hueso y avivada con ají molido en lugar de sal.
Plato fuerte · AtlánticoButifarra caribeña
La bolita de cerdo y res molida finita, atada de a 50 gramos y cocida en agua caliente sin hervor fuerte hasta quedar jugosa; se come rociada con limón junto a un buen bollo de yuca.
Postre · SantanderBocadillo veleño
La versión santandereana clásica: guayaba madura cocida, licuada y colada, cocinada a fuego lento con azúcar hasta el punto de recogerse en la vasija, cortada en panelitas y envuelta en hoja de bijao.
Plato fuerte · CaucaTamal de pipián
El tamalito payanés que atesora una pasta suave de papa colorada con maní tostado, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido en agua hirviendo hasta que la masa cuaja firme.
Amasijo · AraucaCachapa llanera
Torta delgada de maíz tierno molido, levemente dulce y asada en budare engrasado, coronada con queso blanco rallado al servir.
Plato fuerte · BoyacáCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.
Plato fuerte · TolimaTamal tolimense
Masa de maíz blanco y arroz con costilla de cerdo, pollo, tocino, arveja, papa, zanahoria y huevo, amarrada en hoja de plátano y cocida en olla sobre una cama de venas.AndinaBebida · BoyacáSabajón andino
Un licor navideño de yemas cocidas con leche, azúcar y canela, coronado con aguardiente anisado y servido bien frío en copitas para el brindis decembrino.PacíficoPlato fuerte · CaucaPandao de pescado
Pescado de río salado y arropado en hierbas de azotea, envuelto en hoja de plátano chamuscada y hervido en olla con banano chivo hasta quedar firme y aromático.
InsularEntrada · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina
