Archivo culinario vivo · 747 recetas publicadas
Andina
Cocinas de las seis regiones, investigadas con fuentes y ajustadas para cocinar en casa.
Resultados
349 recetas · página 8 de 15
AndinaPlato fuerte · CaldasFrijoles caldenses
Fríjoles rojos cocidos en olla a presión con plátano verde picado menudito y hogao casero, la combinación diaria que sostiene la mesa en Caldas.
AndinaPostre · AntioquiaFresas con crema
Fresas frescas maceradas en limón, bañadas con su propia mermelada líquida y coronadas con crema de leche agria bien batida, servidas en copa y listas de inmediato.
AndinaBebida · QuindíoForcha
Colada de harina de trigo cocida con panela y azúcar hasta espesar, entibiada y fermentada hasta lograr espuma densa y sabor agridulce; una bebida callejera colombiana adaptada a la cocina de casa.
AndinaAmasijo / envuelto de maíz · CaldasEstacas de mote
Masa de maíz mote cocido y molido, amasada con sal, envuelta en hojas de biao y amarrada en cruz con cabuya: el fiambre que aguanta días de camino y fiestas largas.
Postre · BoyacáEsponjado de curuba
Mousse frío de curuba con yemas y claras montadas, gelatina sin sabor y crema de leche, cuajado en molde y bañado con salsa inglesa de vainilla al servir.AndinaAperitivo · HuilaEnvueltos de choclo (con queso)
La receta base huilense de envueltos de choclo: masa de mazorca tierna con mantequilla, cuajada y un toque de dulce, cocida al vapor en su propia hoja hasta quedar firme y jugosa.AndinaAperitivo o acompañamiento · HuilaEnvuelto de plátano maduro (envuelto de maduro / de estaca)
Plátano maduro machacado con maíz blanco remojado, manteca de marrano, chicharrón y panela, envuelto en hoja de bijao y horneado hasta lograr una masa firme y aromática típica del Huila.
Amasijo / plato principal · BoyacáEnvuelto de mazorca / tamal de chócolo
Masa dulzona de mazorca tierna con chicharrón y queso, envuelta en amero y cocida al vapor con hojas de helecho, la receta boyacense que rinde exactamente 4 porciones firmes y aromáticas.AndinaEnsalada / Acompañamiento · CaldasEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.
Aperitivo · AntioquiaEmpanaditas de maduro
Empanaditas antioqueñas de masa de plátano bien maduro, rellenas de queso añejo bañado en miel de abejas, rebozadas en huevo y harina y fritas hasta dorar por fuera y quedar cremosas por dentro.AndinaPlato principal · NariñoEmpanadas de añejo
Empanadas nariñenses hechas con masa de añejo (maíz fermentado y cuajado en caldero) y relleno de res, cerdo y pollo con papa, arroz y garbanzo, fritas hasta quedar doradas y crocantes.AndinaPanes y dulces · CaldasEmpanadas de cambray
Empanaditas dulces horneadas con masa de almojábana y un centro jugoso de bocadillo de guayaba, tal como se preparan en Caldas y el Eje Cafetero desde mediados del siglo XX.AndinaPlato fuerte · CundinamarcaEl chirrión
Un corte de res entre costilla, pecho y sobrebarriga que se sancocha lento en agua aromatizada, se enfría y se termina a la brasa hasta lograr costra dorada y jugo por dentro.
AndinaDulce · AntioquiaDulces de tamarindo de Santa Fe de Antioquia
Bolitas artesanales de pulpa de tamarindo cocida con panela, un dulce concentrado y agridulce que se vende desde hace generaciones en los quioscos del parque principal santafereño.AndinaDulce artesanal · AntioquiaDulces de cardamomo
Aprende a hacer confites de cardamomo, el dulce artesanal de Jericó, Antioquia: un caramelo duro perfumado con la especia que se cultiva en el suroeste, listo en casa con jarabe de azúcar y panela.AndinaPostre · AntioquiaDulces de calabaza, ahuyama y vitoria
Un dulce de olla que reduce vitoria (calabaza) pelada y panela rallada, sin una gota de agua, hasta lograr trozos calados y un melao espeso de aroma a canela y clavo.CaribePostre · Valle del CaucaDulces de arracacha o apio criollo
Un dulce campesino donde la arracacha se ablanda lentamente en un melao de panela perfumado con vino dulce, limón y una pizca de sal, hasta quedar tierna y brillante.AndinaPostre navideño · HuilaDulce de noche buena (postre de nochebuena opita)
El postre navideño del Huila que reúne limón desangrado, papaya verde, brevas e higuillos cocidos lentamente en un melado espeso de panela, listo para la mesa de Nochebuena.AndinaPostre · Valle del CaucaDulce de mamey
Cascos de mamey pasados por agua con sal para suavizar su amargor y calados despacio en un almíbar sencillo de agua, azúcar y un toque de limón, siguiendo el método del restaurante Ringlete en el Valle del Cauca.AndinaPostre · QuindíoDulce de chachafruto
Una forma campesina de preparar el chachafruto en dulce: semillas cocidas dos veces y confitadas en melado de panela con canela y clavo, hasta quedar tiernas y brillantes.AndinaPostre · QuindíoDulce / conserva de uchuva
Una conserva agridulce de uchuvas enteras cocidas en almíbar de agua y azúcar, lista en pocos minutos y perfecta para guardar en la nevera y servir con queso blanco.
AndinaSopa · BoyacáCuchucos del altiplano
Sopa contundente de cuchuco de trigo y espinazo de cerdo, con papas, arveja y habas, cocinada lentamente hasta espesar y servida bien caliente en el frío de Boyacá.AndinaPostre / conserva · SantanderDulce / conserva de grosellas
Grosellas cocidas en dos aguas para domar su acidez y luego caladas despacio en almíbar de azúcar hasta quedar brillantes, translúcidas y listas para servir con leche o queso.AndinaSopa · Boyacá
