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Plato principal · AtlánticoBollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.
Amasijo / acompañamiento · BolívarBollo de mazorca (bollo de maíz tierno relleno de Arjona)
El bollo de mazorca clásico de Arjona: masa de maíz tierno molido con queso campesino, envuelta en su propia hoja y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.
Amasijo · AtlánticoBollo de millo
El amasijo de millo pilado, molido y envuelto en tusas que las matronas de Chorrera, Juan de Acosta, cocinan flotando en agua hirviendo desde hace generaciones.
CaribeAmasijo / acompañamiento · SucreBollo con afrecho (bollo de maíz con salvado)
Masa de maíz molida sin colar, con todo el afrecho dentro, envuelta en hoja de palma amarga y cocida en agua hasta quedar firme y rústica.
CaribeAcompañamiento dulce · SucreBollo de batata
Masa de batata cocida y triturada, endulzada apenas y envuelta en hoja de bijao, cocida en agua hasta firmar su textura suave y húmeda.
Acompañamiento · AtlánticoBollo caribeño de plátano
Masa de plátano maduro y verde molidos, sazonada con pimienta y sal, envuelta en hoja de bijao y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.
Pasabocas y postres · La GuajiraBolitas de yuca con melao o miel
Bolitas doradas de yuca cocida y molida, fritas hasta crujir por fuera y quedar suaves por dentro, bañadas con una miel de panela perfumada con anís que se prepara aparte y se vierte al momento de servir.
CaribePostre / bebida helada · AtlánticoBolis / bolsitas de frutas congeladas
Jugo de corozo, coco, tamarindo o zapote endulzado, embolsado y congelado hasta formar el helado casero que se vende en las casas y calles del Caribe colombiano.AndinaPostre / Amasijo · BoyacáBizcochos de vino (Valle de Tenza)
Bizcochitos horneados de miga suave y aromáticos con vino dulce: se amasan con harina, margarina, huevo y azúcar, se porcionan a mano y se hornean hasta dorar por fuera y quedar tiernos por dentro.AndinaAmasijo / postre horneado · NariñoBizcochuelo de almidón
Un bizcocho ligero y esponjoso, sin gluten, que sube gracias a las claras batidas a punto de nieve y al almidón de papa cernido, con un toque de aguardiente y limón.AndinaAmasijo / pan tradicional · TolimaBizcochos de almidón, queso y manteca del suroccidente
Amasijo arenoso y tostado hecho con maíz pilao remojado tres días, doble manteca y huevo, moldeado en rosquillas y horneado en dos tiempos hasta que se deshace en la boca.
AndinaPlato fuerte · Valle del CaucaBistec a la criolla valluno
El clásico bistec vallecaucano: lomo biche adobado con mostaza, comino y vinagre, sellado en sartén y cocinado en una salsa criolla de tomate, cebolla y ajo hasta integrar todos los sabores.AndinaPasabocas · Valle del CaucaBesitos caleños
Bocaditos crocantes de almidón de yuca y queso, horneados en dos tiempos hasta que revientan, se ahuecan y quedan dorados y tostados por fuera.
AndinaSopa · AntioquiaBedá-Betá (sopa de pescado Emberá/Tule)
Sopa tradicional Emberá con pescado bocachico entero, plátano verde y aliños frescos, cocinada en un solo caldo hasta que la carne se desprenda del hueso.
AndinaPostre · SantanderBatidillo
Un dulce campesino santandereano que se hace paciencia en mano: panela derretida, batida hasta espesar y envuelta en hoja de caña, con queso, aguardiente y anís como toques finales.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBarbatusca guisada o en tortilla
El plato de Semana Santa de Ocaña, Norte de Santander, que convierte los pétalos fermentados del barbatusco en una tortilla cuajada con huevo, cebolla, tomate y ajo.AndinaPlato fuerte · TolimaBagre sudado
Rodajas de bagre sobadas en limón, sofritas y marinadas en cerveza con tomate y ajo, terminadas en cazuela con leche y pan tostado hasta espesar.AndinaPlato fuerte · Norte de SantanderBagre salado (pescado seco)
Bagre seco desalado en agua fría, sofrito con ajo y cebolla, cocido en leche con miga de pan y huevo duro hasta espesar
Bebida · AntioquiaAvena antioqueña
Bebida espesa y fría típica de Antioquia, hecha con harina de avena cocida, especias dulces y leche batida al final; refrescante, cremosa y lista en minutos.AndinaPlato fuerte · CaldasAsorrete
Ruedas de carne molida con queso y migas de pan, cubiertas de tocino cruzado y alcaparra, horneadas hasta dorar: el pastel de Salamina, Caldas, en su versión ejecutable para la cocina de casa.
Plato principal · QuindíoArroz con pollo
El plato de olla grande que reúne pollo con hueso, chorizo desmenuzado y arroz secado en dos tiempos, con el toque agridulce de las alcaparras y la pasta de tomate.AndinaPlato principal · HuilaArroz tapado garzoneño
La receta insignia de Garzón: arroz blanco con ajo horadado en el centro, relleno con pollo desmechado y champiñones en salsa bechamel, tapado con papa cabello de ángel.
Postre · CundinamarcaArroz con leche colombiano
Postre casero de arroz cocido primero en agua con canela y luego en leche, leche condensada y crema de leche hasta lograr una textura densa y brillante, con uvas pasas integradas al final.
Acompañamiento · Santander
