Todas las recetas
747 recetas · página 16 de 32
Postre · BolívarDulce de mamoncillo (mamón)
Receta tradicional de dulce de mamoncillo cocinado en su propio jugo con azúcar hasta lograr un almíbar espeso, ideal para servir frío o guardar en frascos como conserva casera.
Postre · CesarDulce de leche cortada / miguelucho
La leche se corta sola de un día para otro y al fuego lento se convierte en un dulce de grumos dorados con panela, canela, clavo y un toque de limón.
Postre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaDulce de icaco o stew cocoplum
Icacos pelados y cocidos despacio en almíbar de azúcar o miel de caña hasta lograr una jalea densa, siguiendo el método raizal del stew cocoplum documentado en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
CaribePostre · AtlánticoDulce de guandú
El clásico dulce caribeño de guandú cocido, licuado y espesado con panela, leche de coco y leche de vaca hasta lograr una pasta untuosa perfecta para Semana Santa.CaribePostre · AtlánticoDulce de guáimaro
Mermelada dulce y aromática hecha con corteza de guáimaro cocida a presión, endulzada con azúcar, canela y un toque de limón, servida con queso costeño.CaribePostre · SucreDulce de ciruela (ciruela criolla en almíbar)
Ciruelas criollas hervidas y luego cocinadas en un almíbar de azúcar aromatizado con canela y clavo, hasta lograr una conserva brillante y espesa.
Postre · CesarDulce de cáscara de toronja (conchas o casquitos)
El dulce de corteza de toronja que preparan las matronas de Manaure, Cesar, con desamargado en agua, molienda fina y calado a fuego lento hasta lograr una masa firme y brillante.PacíficoPostre · ChocóDulce de borojó / jalea de borojó
Aprende a cocinar el dulce de borojó chocoano paso a paso: hervir la pulpa, colarla en lienzo y llevarla al punto oscuro con panela hasta lograr una jalea espesa y brillante.
Pasabocas · SucreDiabolines (yabolines)
Bolitas doradas y crocantes de almidón de yuca y queso costeño, horneadas hasta que suenan al partirlas: el amasijo que sostiene la economía de Corozal y San Juan de Betulia, en Sucre.
PacíficoPlato fuerte · ChocóDesmechado (desmenuzado) de pescado ahumado en salsa de coco
Pargo ahumado por dos horas y desmenuzado a mano, terminado en una salsa de leche de coco recién extraída con pimentón, cebolla, ajo y cilantro cimarrón.
Pasabocas · AtlánticoDeditos de Olaya
Bastones de queso costeño envueltos en tira delgada de masa dulce, enrollados en espiral y fritos hasta dorar: el pasabocas frito más querido de Barranquilla.
PacíficoBebida alcohólica · Valle del CaucaCrema de viche
Un trago dulce y untuoso donde el viche puro se funde con leches y especias hasta lograr una crema fría, ideal para quienes prefieren un licor suave con carácter festivo.
PacíficoEntrada · ChocóCrema de pacó (con queso y vinagre de banano)
Una entrada chocoana que reivindica el pacó: pulpa cocinada, molida con queso rayado y perfumada con un toque ácido de vinagre de banano añejo.CaribePlato fuerte · La GuajiraConejo guisado guajiro
Presas de conejo despresado y adobado que se guisan lentamente en leche de coco recién licuada hasta lograr una salsa espesa, típica de la mesa guajira servida con arroz blanco.
Bebida caliente · ChocóColada de plátano
Bebida espesa de plátano cocido con canela, licuado y terminado con leche y panela: la colada tradicional chocoana lista en 4 porciones.
Bebida · ChocóColada de piña chocoana
Una colada tradicional del Chocó que se cuaja lentamente a fuego lento con maíz trillado colado, piña rallada y un toque de canela, clavo y nuez moscada.PacíficoBebida · CaucaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.CaribeEntrada · BolívarCóctel de chipi-chipi (y de mariscos)
Chipi-chipi frío en salsa de tomate, mayonesa, limón y agua de ajo con coco, servido sobre lechuga fresca, para cuatro porciones listas en minutos.
Postre · Valle del CaucaCocadas colombianas
La receta clásica del Pacífico vallecaucano: coco fresco rallado, almíbar de azúcar con clavos y limón, cocido a punto duro y moldeado a mano sobre superficie húmeda.
PacíficoDulce tradicional · ChocóCocada de Yuto
Coco rayado a lo largo, cocido con panela y azúcar hasta dorar, secado en mesón y porcionado a mano: así se hace la cocada que enamora a quien cruza por Yuto, Chocó.
Postre · MagdalenaCocada de leche
Coco fresco rallado, leche y canela cocidos a fuego lento en caldero hasta lograr un dulce firme, brillante y con aroma tostado que se corta en porciones para servir frío o a temperatura ambiente.AndinaSalsa o acompañamiento · Valle del CaucaChuyaco de guanábana
Una salsa fría vallecaucana que mezcla motas de guanábana con panela, cebolla larga y ají pique, para acompañar frituras y platos típicos del Pacífico.
Plato fuerte · CaldasChorizo de Villamaría
Aprende a preparar el chorizo tradicional de Villamaría: carne de cerdo y cebolla de rama picadas a mano, aliño sencillo y ahumado con leña de guayabo hasta dorar en la parrilla.
Postre frío · Valle del Cauca
